Navnet betyder bogstaveligt "honningvand" og er den søde saft udvundet fra piña (hjertet) af agaveplanten, det grundlæggende produkt i tequilafremstillingen. Det er fremstillet ved presning/kværning af de kogte/bagte Pinas i en mølle. Sukker udvindes ved gentagen vask af de knuste fibre. Hvis det gøres ordentligt, kan 98 procent af agavens sukker udvindes. Det bliver gæret i flere dage og derefter destilleret til tequila og Mezcal, eller alene gæret til produktion af pulque.
