Gusano Rojo Mezcal  - nyhed i tequilaclubben -

Gusano Rojo Mezcal er den bedst sælgede Mezcal i Mexico. Det er en Mezcal med Agave orm i flasken.
Den er lavet af 100% Agave, den er en reposado, som er fremstillet i Oaxaca, Mexico.

Gusano Rojo blev til for 75 år siden, af Senor Jacobo Lozano Páez, der skabte dette særlige produkt, hvor smag og aroma er synonymt med det varme, hede Mexico.

Mezcal er en mexicansk destilleret spiritus lavet af agave plante. Der findes mange forskellige typer af agaver, og hver producent har deres egen ide om hvordan mezcal bør være.

 

Agave er en del af Agavaceae familien, også kaldet Maguey. Tequila er således en mezcal lavet udelukkende med den blå agave plante i området omkring Tequila, Jalisco.

HØST

Efter agaven modnes (6-8 år) høstes de af jimadores (feltarbejdere), og bladene hakkes væk med en langskaftet kniv kendt som en CoA eller CoA de jima, så kun de store hjerter, eller Pinas (spansk for "ananas") bruges til fremstilling af mezcal.

Traditionelt blev "Pinas" bagt i palenques: store (8-12 m² diameter) sten-forede koniske huller i jorden, hvor man lod agaven bage i 3 til 5 dage. Dette gav agaven mulighed for at optage smag fra jord og brænde røg. Efter bagning skal "pina'en" så hvile en uge hvorefter man så knuser Pinaen og agaven juicen frigøres.

Moderne producenter koger som regel Pinas i enorme rustfri stål ovne og derefter knuses Agaven mekanisk. Agavejuicen opbevares herefter i træbaljer i deres egen gær i 2 til 4 dage.

DESTILLATION OG FAD LAGRING

Efter gæringen destilleres saften 2 gange.

For fadlagret Mezcal oplever man at den udvikler sig meget ret hurtigt i forhold til anden spiritus. Lagringen i store træfade i mellem to måneder til syv år. I løbet af denne tid får mezcal en gylden farve, og med tiden tager de mere og mere smag fra træfadet.

Det er også tydeligt at jo længere det er fadlagres jo mørkere farve.

Ormen

Ormen - der er faktisk en "orm" i flasken - blot er det strengt taget ikke en orm i biologisk forstand. Det er en larve. I agaven lever der en bestemt type møl, Hypopta agavis, og det er dette møl som i dets larvestadie indgår i Mezcal. Ophavsmanden til denne praksis var en mand ved navn Jacobo Lozano Páez. I 1940, fandt han og hans partner på "ormen" forbi de mente ormen ændrede smagen af agave.

Mærker af Mezcal, der indeholder ormen er blandt andet, 'Gusano de Oro ', 'Gusano Rojo' og 'Dos Gusanos "(dette navn, fordi hver flaske indeholder to orme).

Når der er orm i Mezcal vil der gerne af flasken fremgå 'Con Gusano', som betyder 'med orm. Ormen er ufarlig at spise. Brugen af ​​ormen er udelukkende til mezcal. Den mexicanske Standards Authority, NOM, forbyder at man føjer insekter og larver til tequila.

I dele af Mexico betragtes Magueyormen (agave ormen) som en delikatesse og kan findes på nogle restaurant menuer.

Der findes 3 Mezcal typer:

• ung eller hvid mezcal
• Mezcal reposado - fadlagret mindst 2 måneder i træ fade.
• Mature mezcal - disse er fadlagret mindst et 1 års.