Bogstaveligt oversat bliver det til ”heste-dressør”. Den arbejder som beskærer (desquiote) agaveplanterne. Beskæringsprocessens mexicanske navn (desquiote) betyder også kastrering – heraf den navnemæssige reference til en heste-dressør. Beskæringen består i at man skærer den blomsterstilk væk, som agaven udvikler efter et stykke tid. Stilken - som kan blive meget høj, tager meget kraft fra resten af planten og er dermed med til at pinãen ikke bliver så kraftig.
