Pulque er den gærede saft (aguamiel) af agave. Det har været en traditionel drik siden mayaernes tid. De spanske conquistadores destillerede pulque til Mezcal, som senere blev til vore dages tequila og mezcal. Når pulque er frisk er den hvid, tyk og meget sød, og kaldes normalt ”pulque dulce”. Ældre, mere syrlig pulque kaldes pulque fuerte. Pulque er ikke destilleret. I Santa Maria Tejacate, har man industrialiseret pulqueproduktionen og kan levere det på dåse. Pulquemasse er en blanding af pulque med forskellige frugter for at forsøde smagen.
