Tequilafremstilling

Det tager 8-10 år for Agave planten at modne og blive anvendelig til fremstilling af tequila. Når den er høstet fjernes dens piggeagtige blade. Kernen (kaldet piña på grund af den store lighed med en ananas) på mellem 20-80 kg hakkes i store stykker og dampkoges i ca. syv timer. Efter afkøling vaskes piñaen og skæres i små strimler, som presses for at udtrække saften. Denne saft tilsættes sukker og gær, inden blandingen gæres i store tanke i to-tre dage. Den gærede væske destilleres to gange i pot stills eller column stills. Destillatet lagres i kortere eller længere tid og man inddeler tequila i 4 typer afhængigt af lagringsprocessen.

• Ingen lagring på træfad: Blanco eller Silver
• Op til et par måneder på træfad, og farves som regel med lidt naturlig karamel: Oro, Gold eller Joven.
• Minimum to måneder på træfad: Reposado
• Minimum et år og op til tre år på træfad: Añejo